Jorge Caus, enòleg d’Icono: «La verema es una espècie de batalla»

Jorge Caus, enóleg de la Bodega La Viña, de la Font de la Figuera i autor, entre d’altres, del vi Icono.

Ho explicà a la Bodega La Viña, que produeix el vinIcono, el cuiner i novel.lista Xabier Gutiérrez, en l’última edició de VLC NEGRA, y es reflecteix molt be en las pàgines de la seua novel.la El bouquet del miedo: «El moment de començar la verema és fonamental, es una guerra de nervis que algunes bodegues porten al límit. Inclus les hi-ha que decideixen veremar de nit per tal que el raïm estiga a temperatura més baixa y així tenir un millor control d’esta variable».

El raïm amb el qual es produïrà la nova anyada d’Icono, abans de ser veremat.

Balanç de la verema

Jorge ha pogut confirmar els indicis que ha anat vent al llarg dels mesos de desenrollament de la fruita: «Ara corroborem el que suposàvem: ha sigut una verema prou curta de quantitat, tranquil·la des del punt de vista tècnic. Després de la post verema, ja estan tots els vins acabats, en el seu lloc, i compleixen amb el que estava previst esperar d’ells. Ara toca moure vins, netejar, és el moment de la fermentació maloláctica, l’últim pas abans que el vi estiga acabat, i cal trasbalsar a barrica o a un altre dipòsit per quedar-se amb la facció neta i eliminar el pòsit». Una vegada conclosa aquesta part, cal parar-se en el control de qualitat: «Estem avaluant els vins acabats i ara ve la part d’anàlisi, per determinar les mescles i els percentatges que ens donaran la composició final de cadascuna de les nostres marques».

La Vall dels Alforins, on es produeix el raïm del qual s’extrau el vi Icono.

Un bon Icono a pesar de la sequera

Ha influït la sequera en els resultats de la collita?: «Indubtablement», afirma Caus. «La sequera pot provocar dos coses: o que hi haja poc raïm per la falta d’humitat o que hi haja hagut humitat, la vinya produeix molt raïm però es deshidrata a posteriori per la calor. Enguany, la planta ha produït poc raïm. Si la calor t’enxampa en la floració t’afecta a la productivitat per planta perquè pot cremar molts brots. És el que ha passat: la calor ha caigut en un moment que ha fet que la planta produïsca poc. Han tirat pocs racimos cap avant, com si s’haguera fet una poda en verd de forma natural. I ha provocat un minvament del 25%». Això no ha ocorregut solament a Espanya. «En general, en tota Europa hi ha hagut problemes per la sequera i les gelades tardanes. Nosaltres ens lliurarem de les gelades que va haver-hi a la primavera en molts llocs d’Espanya i d’Europa».

La Bodega La Viña, lloc on es produeix el vi Icono.