Jorge Caus, enòleg d’Icono: «La verema es una espècie de batalla»
[caption id="attachment_13251" align="aligncenter" width="1024"] Jorge Caus, enóleg de la Bodega La Viña, de la Font de la Figuera i autor, entre d'altres, del vi Icono.[/caption] Ho explicà a la Bodega La Viña, que produeix el vinIcono, el cuiner i novel.lista Xabier Gutiérrez, en l'última edició de VLC NEGRA, y es reflecteix molt be en las pàgines de la seua novel.la El bouquet del miedo: «El moment de començar la verema és fonamental, es una guerra de nervis que algunes bodegues porten al límit. Inclus les hi-ha que decideixen veremar de nit per tal que el raïm estiga a temperatura més baixa y així tenir un millor control d'esta variable». [caption id="attachment_13237" align="aligncenter" width="1024"] El raïm amb el qual es produïrà la nova anyada d'Icono, abans de ser veremat.[/caption] Este any, a La Font de la Figuera, on el nostre patrocinador té el seu celler, la verema va començar molt abans del que és habitual: la guerra de nervis va durar poc perquè les condicions del raïm exigien que s'actuara ràpid. Ja han passat tres mesos des que va començar la verema, durant la primera quinzena d'agost. I és ara quan Jorge Caus, l'enòleg de la Viña, troba una mica de pau, encara que només siga una mica: «Ara és el moment de la tranquil·litat física, però de la intranquil·litat emocional. La verema és una espècie de batalla en la qual veremes, entra el raïm i lluites contra tancs de fermentació, llevats, bestioles vives...
