Jorge Caus, enòleg d’Icono: «La verema es una espècie de batalla»

Jorge Caus Vino Icono

Jorge Caus, enóleg de la Bodega La Viña, de la Font de la Figuera i autor, entre d’altres, del vi Icono.

Ho explicà a la Bodega La Viña, que produeix el vinIcono, el cuiner i novel.lista Xabier Gutiérrez, en l’última edició de VLC NEGRA, y es reflecteix molt be en las pàgines de la seua novel.la El bouquet del miedo: «El moment de començar la verema és fonamental, es una guerra de nervis que algunes bodegues porten al límit. Inclus les hi-ha que decideixen veremar de nit per tal que el raïm estiga a temperatura més baixa y així tenir un millor control d’esta variable».

Icono es el vino que patrocina el festival VLC NEGRA.

El raïm amb el qual es produïrà la nova anyada d’Icono, abans de ser veremat.

Este any, a La Font de la Figuera, on el nostre patrocinador té el seu celler, la verema va començar molt abans del que és habitual: la guerra de nervis va durar poc perquè les condicions del raïm exigien que s’actuara ràpid. Ja han passat tres mesos des que va començar la verema, durant la primera quinzena d’agost. I és ara quan Jorge Caus, l’enòleg de la Viña, troba una mica de pau, encara que només siga una mica: «Ara és el moment de la tranquil·litat física, però de la intranquil·litat emocional. La verema és una espècie de batalla en la qual veremes, entra el raïm i lluites contra tancs de fermentació, llevats, bestioles vives… I al final d’aquesta batalla està el vi. Després de tot este procés, l’esgotament mental és gran».

Balanç de la verema

Jorge ha pogut confirmar els indicis que ha anat vent al llarg dels mesos de desenrollament de la fruita: «Ara corroborem el que suposàvem: ha sigut una verema prou curta de quantitat, tranquil·la des del punt de vista tècnic. Després de la post verema, ja estan tots els vins acabats, en el seu lloc, i compleixen amb el que estava previst esperar d’ells. Ara toca moure vins, netejar, és el moment de la fermentació maloláctica, l’últim pas abans que el vi estiga acabat, i cal trasbalsar a barrica o a un altre dipòsit per quedar-se amb la facció neta i eliminar el pòsit». Una vegada conclosa aquesta part, cal parar-se en el control de qualitat: «Estem avaluant els vins acabats i ara ve la part d’anàlisi, per determinar les mescles i els percentatges que ens donaran la composició final de cadascuna de les nostres marques».

El vino Icono patrocina el festival VLC NEGRA.

La Vall dels Alforins, on es produeix el raïm del qual s’extrau el vi Icono.

En este moment, Jorge Caus ja pot fer un resum de la verema i post verema: «Ha sigut un any de minvament important. Qualitativament, el raïm està més concentrat que altres anys, té menys aigua, encara que no hi ha hagut una excessiva deshidratació. En tenir menys aigua hi ha molta concentració de polifenoles i això repercuteix en la qualitat del vi: serà bo tirant a molt bo». Li demanem que puntue de l’un al deu: «Un vuit», respon amb seguretat.

Un bon Icono a pesar de la sequera

Ha influït la sequera en els resultats de la collita?: «Indubtablement», afirma Caus. «La sequera pot provocar dos coses: o que hi haja poc raïm per la falta d’humitat o que hi haja hagut humitat, la vinya produeix molt raïm però es deshidrata a posteriori per la calor. Enguany, la planta ha produït poc raïm. Si la calor t’enxampa en la floració t’afecta a la productivitat per planta perquè pot cremar molts brots. És el que ha passat: la calor ha caigut en un moment que ha fet que la planta produïsca poc. Han tirat pocs racimos cap avant, com si s’haguera fet una poda en verd de forma natural. I ha provocat un minvament del 25%». Això no ha ocorregut solament a Espanya. «En general, en tota Europa hi ha hagut problemes per la sequera i les gelades tardanes. Nosaltres ens lliurarem de les gelades que va haver-hi a la primavera en molts llocs d’Espanya i d’Europa».

Vino Icono patrocinador del VLC NEGRA.

La Bodega La Viña, lloc on es produeix el vi Icono.

Amb les seues paraules, Jorge ens fa pensar ja en les degustacions que farem el proper mes de maig, algunes de vins que ara, després de la verema i la post collita, ja dormen en barrica. Tornarem a brindar amb Icono en la propera edició de VLC Negra!

No Comments

Post a Comment

X