Valencia Negra

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Icono Jorge Caus Bodega La Viña

Jorge Caus, enólogo de Icono: «La vendimia es una especie de batalla»

Lo explicó en la Bodega La Viña, que produce el vino Icono, el cocinero y novelista Xabier Gutiérrez, en la última edición de VLC NEGRA, y se refleja muy bien en las páginas de su novela El bouquet del miedo: «El momento de empezar la vendimia es fundamental, es una guerra de nervios que algunas bodegas llevan al límite. Incluso las hay que deciden vendimiar de noche para que los racimos estén a temperatura más baja y así tener un mejor control de esta variable». [caption id="attachment_13237" align="aligncenter" width="1024"] Las uvas con las que se producirá el nuevo vino Icono, antes de ser vendimiadas.[/caption] Este año, en La Font de la Figuera, donde nuestro patrocinador tiene su bodega, la vendimia comenzó mucho antes de lo que es habitual: la guerra de nervios duró poco porque las condiciones de la uva exigían que se actuara rápido. Ya han pasado tres meses desde que comenzó la vendimia, durante la primera quincena de agosto. Y es ahora cuando Jorge Caus, el enólogo de La Viña, halla un poco de paz, aunque sólo sea un poco: «Ahora es el momento de la tranquilidad física, pero de la intranquilidad emocional. La vendimia es una especie de batalla en la que vendimias, entra la uva y luchas contra tanques de fermentación, levaduras, bichos vivos...

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